La ferme Bellonte, votre producteur de Saint-Nectaire

Dans notre exploitation, notre famille trait les vaches, affine et fabrique du Saint-Nectaire fermier AOP depuis 8 générations. Nous réalisons toute la fabrication de nos fromages de A à Z à la ferme. Découvrez les étapes de la production de nos Saint-Nectaire.

Étape 1 : l’élevage

Nous sommes éleveurs d’un troupeau de 80 vaches Montbéliardes. L’été, elles sont dehors au pré et l’hiver elles restent au chaud à l’étable.

Étape 2 : la traite

Nous mettons un point d’honneur à l’obtention d’un lait de très bonne qualité. La traite a lieu toute l’année à l’étable dès 5h30 et à partir de 15h30.

Étape 3 : la fabrication

Nous mettons la présure pour obtenir un caillage en 35 minutes. Nous transformons le lait caillé en tome avant de la mettre en moule pour obtenir un fromage blanc et nous les mettons sous presse pendant 12h puis nous les démoulons et les mettons en chambre froide avant de les amener à la cave pour l’affinage.

Étape 4 : l’affinage

L’affinage est la dernière étape avant la commercialisation. Ils sont affinés dans nos caves minimum 28 jours et maximum 3 mois

Étape 5 : la vente

Une fois l’affinage terminé, vous pouvez venir à la ferme, goûter et acheter sur place nos délicieux Saint-Nectaire.